Frans recept: Creme brulee

• De eerste dag: verwarm de room met het vanillestokje in de pan tot kleine belletjes ontstaan, maar laat de room beslist niet koken. Houd dit zo 15 tot 25 minuten heet. Haal het vanillestokje uit de pan, schraap het merg eruit en voeg dit toe aan de room. Voeg ook het stokje toe voor meer smaak. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Mix de eidooiers in de mengkom romig met 1 eetlepel suiker. Klop er eerst een eetlepel warme room door en daarna geleidelijk de rest van de room.
• Giet het mengsel door een fijne zeef in 4 ovenschaaltjes. Vul de schaaltjes voor 4/5 deel. Zet ze in een braadslee en vul de braadslee met warm water tot de helft van de schaaltjes. Zet deze custards 20 minuten in de oven zodat ze garen en er een velletje bovenop ontstaat. Haal ze uit de oven en uit de braadslee, laat ze tot kamertemperatuur afkoelen en zet ze vervolgens 1 nacht koud weg.
• Volgende dag: bestrooi de custards in hun geheel met een dun laagje rietsuiker van een paar millimeter. Benevel de suiker vederlicht met de plantenspuit. Wrijf de schaalrandjes droog.
• Kies voor het karamelliseren van de suiker uit drie opties. 1: verhit een salamander roodgloeiend boven de gaspit en houd deze vlak boven de suiker tot deze smelt. Laat de suikerlaag afkoelen tot deze hard maar nog warm is, en serveer direct. 2: zet de custards onder een felhete grill tot de suiker smelt en ineenvloeit en laat snel afkoelen (blijf erbij!). 3: gebruik een gasbrander.