Recept: Kwarkpannenkoekjes met gerookte zalm

Voor circa 8 stuks
Bereidingstijd: circa 25 minuten
Invriezen: ja, de pannenkoekjes kunnen worden inge­vroren

• 30 gram bloem
• 30 gram volkorenmeel
• snufje zout
• ½  theelepel bakpoeder
• mespunt maagzout (natriumbicarbonaat)
• 1 dl karnemelk of magere melk
• ½  losgeklopt ei
• 2 theelepels olie, voor het inkwasten

• 30 gram kwark
• 1 theelepel fijngeknipt bieslook
• 2 theelepels fijngeknipte verse dille of ½ theelepel gedroogde dille
• 100 gram gerookte zalm
• zout, peper
• 1 bosje waterkers

1. Zeef alle droge ingrediënten voor de pannenkoeken boven een kom. Maak een kuiltje in het midden en voeg al roerende de karnemelk of magere melk toe tot een soepel beslag ontstaat. Laat 30 minuten rusten.
2. Verwarm een koekenpan met een dikke bodem en antiaanbaklaag tot u de hitte kunt voelen die eraf komt. Schenk de olie in een kopje en kwast de pan snel in met een beetje olie. Laat dit over de pan­bodem lopen.
3. Leg met een dessertlepel lepels beslag in de pan. Doe dit zo dat er voldoende ruimte is voor de pan­nenkoekjes om uit te lopen. Bak elk pannenkoekje tot de bovenkant begint te stollen en er kleine gaatjes in het oppervlak verschijnen.
4. Keer elk pannenkoekje en bak dit nog een paar seconden aan de andere kant. Bewaar de pannenkoek­jes onder een schone thee­doek, terwijl je de rest van het beslag bakt. Verwarm de pan tussen het bakken door steeds op­nieuw. Kwast de pan, indien nodig, tussentijds dun in met olie.
5. Meng de kwark met de kruiden, zout en peper naar smaak. Was de waterkers en bekleed de borden met goed drooggedepte blaadjes waterkers.
6. Rangschik de zalm op de borden en verdeel het kwarkmengsel over de borden. 
7. Bestrooi de kwark en vis met peper en serveer dit met de warme pan­nenkoekjes.
8. Serveer je het gerecht als hapje tussendoor, leg dan een beetje kwark of elk pannenkoekje en garneer met reepjes zalm.

• Sonja's culinaire hoek
• Van paardenmelk tot 40 soorten chocoladebonbons
• Spaghetti bij de Postema's