voorgerecht
bereiding 35 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

600 g verse doperwten (in de peul)
20 g boter
1 ui
1 l kippenbouillon
10 cl room
10 cl melk
2 plakken rauwe ham
1 el pijnboompitten
1 stengel bosui

Bereidingswijze:

1. Dop de erwten. Pel de ui en hak fijn.
2. Laat de boter smelten in een stoofpan. Laat er de ui al roerend goudgeel in fruiten. Overgiet met 750 ml kippenbouillon en breng aan de kook.
3. Zet het vuur lager en voeg de gedopte erwten toe. Voeg peper en zout toe. Laat 25 minuten zachtjes koken.
4. Was ondertussen de bosui, dep droog en snijd fijn. Snijd de rauwe ham in zeer kleine stukjes.
5. Mix de soep als de erwten gaar zijn. Zeef de soep vervolgens om de schilletjes te verwijderen. Giet weer in de stoofpan en laat opnieuw opwarmen op zacht vuur.
6. Giet de rest van de bouillon (250 ml) samen met de room en de melk in een kookpan. Breng net aan de kook. Mix tot een emulsie met een staafmixer.
7. Verdeel de erwtensoep over vier kommen. Giet er wat romige bouillonemulsie op. Bestrooi met de bosui, stukjes rauwe ham en kort gebakken pijnboompitten.

Terug naar de recepten met gevogelte