voorgerecht
bereiding 60 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

800 g ‘buikspek’ van tonijn (ventresca of ventrèche genoemd)
2 uien
2 el bloem
4 el olijfolie
tijm

Voor de saus:

2 el rode wijnazijn
2 el sojasaus
3 el olijfolie
1 teentje knoflook
1 el kappertjes
2 el zwarte olijven
2 rode paprika’s
peperbollen

Bereidingswijze:

1. Verwijder met een scherp mes de buikgraten en het vel van de ventresca. Bestrooi met peper en zout en bewaar in
de koelkast.
2. Breng een kookpan met gezouten water aan de kook. Dompel er de paprika’s in en laat 5 minuten koken. Halveer de paprika’s en verwijder de zaden en de zaadlijsten.
3. Giet de rode wijnazijn en de sojasaus in een kookpan.
4. Pel, ontkiem en plet de knoflook.
5. Voeg de knoflook, de kappertjes, de zwarte olijven en enkele peperbollen toe aan de kookpan. Laat op een zacht vuur warmen gedurende de rest van de bereiding.
6. Pel de uien en snijd ze in ringen. Doe in een slakom. Bestrooi met bloem.
7. Verhit de olie in een braadpan en leg de ventresca erin. Bak elke kant 5 minuten. Leg op een snijplank en bestrooi met peper en zout.
8. Laat tijdens het snijden van de tonijn de uien in de braadpan fruiten.
9. Snijd de ventresca in plakken. Verdeel over vier borden met een halve paprika, de olijven, de kappertjes, de knoflook en wat saus. Laat de uien uitlekken op keukenpapier. Versier de tonijn met de uien en wat tijm. Dien warm op.

Klik hier om terug te gaan naar de visgerechten!