hoofdgerecht
bereiding 60 minuten
voor 4 personen

Ingrediënten:

4 stukken schelvis van ± 150 g
500 ml court-bouillon
200 ml witte wijn
3 el witte port
2 sjalotten
1 el boter
1 wortel
1 laurierblad
1/2 kl venkelzaad
7 à 8 peperbollen
1/2 teentje knoflook
een stukje citroenschil
1 à 2 el mosterd
200 g room
suiker om op smaak te brengen
1 kl grofgehakte tuinkruiden (dille of peterselie)

Bereidingswijze:

1. Schil de wortel en halveer in de lengte.
2. Meng de court-bouillon met de witte wijn. Voeg de wortel toe en breng aan de kook.
3. Doe het laurierblad, het venkelzaad, de peperbollen, de citroenschil en de knoflook in een neteldoek en hang die in de bouillon.
4. Laat de bouillon 30 minuten sudderen onder deksel. Verwijder vervolgens het neteldoek en de wortel.
5. Leg de vis in de bouillon. Zet het vuur laag en laat de vis ongeveer 8 minuten pocheren in de bouillon (zonder te laten koken!).
6. Pel ondertussen de sjalotten en snipper ze zeer fijn.
7. Schep de stukken vis uit de bouillon en houd warm.
8. Fruit de sjalotten glazig in de boter. Blus met de port en laat inkoken. Overgiet met 250 ml bouillon. Meng de mosterd en de room erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg wat suiker toe en doe de kruiden erbij.
9. Voeg de vis toe en laat enkele minuten rusten in de saus. Dien op met bijvoorbeeld aardappelen.

Klik hier om terug te gaan naar de visgerechten!