Bereiding:

– Maak eerst de vulling: Was de courgettes en hak ze fijn. Pel en snipper de sjalot. Verhit de olie en fruit de sjalot. Bak de courgette mee op een laag vuur. Breng op smaak met zout, peper, en eventueel wat visbouillonpoeder. Blus af met een scheutje pastis.
– Maak de buik van de forellen goed droog met keukenpapier, bestrijk deze daarna in met olijfolie en verse peper en zout. Leg ze op een siliconenmatje (bakfolie) of op ingevet aluminiumfolie en laat ze in de oven garen tot de rugvin er gemakkelijk uit getrokken kan worden (200 graden, 15– 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de vis). Vul de forellen met de courgettevulling. Pel en snipper de ui. Fruit de ui in het klontje boter. Blus af met een flinke scheut witte wijn. Voeg een eetlepel visbouillon toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de crème fraiche en de mosterd toe. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Rooster in een droge pan, afgedekt, de mosterdzaadjes. Doe de zaadjes in de saus en laat de saus liefst nog een paar uur zachtjes trekken. Serveer de forellen met de saus en wat extra courgettevulling op een bedje van gestoofde venkel.

Bereidingstijd: 30

Soort gerecht: Zomers hoofdgerecht vis, feestelijk

Bron: SvdR