Cannelloni wordt over het algemeen gevuld met vlees, maar met een groentemengsel is het niet alleen een vegetarisch gerecht, maar ook een stuk gezonder en caloriearmer. De groenten kunnen naar eigen inzicht, afhankelijk van het seizoen, worden gekozen, De ongebakken pastarolletjes kunnen goed van tevoren worden bereid, evenals de dressing. Zet beiden, afgedekt, in de koelkast en laat ze een 20-30 minuten voor het bakken op kamertemperatuur komen.

Voor 12 rolletjes (3 p.p. als hoofdgerecht)
6 lasagnevellen (voorgekookt)

voor de vulling:
olijfolie voor het bakken van de groenten en voor de rolletjes
1 courgette (circa 250 gram)
100 gram champignons
3 middelgrote tomaten
3 eetlepels verse tuinkruiden (bijvoorbeeld platte peterselie, munt, basilicum, kervel)
zout, peper
100 gram grof geraspte kaas of verbrokkelde zachte geitenkaas

voor de courgettedressing:
stukje courgette van de vulling, circa 40 gram
2 eetlepels verse tuinkruiden (zie bij de vulling)
2 eetlepels witte (balsamico- of wijn)azijn
4 eetlepels olijfolie
zout, peper

– Breng ruim water met zout aan de kook. Halveer de lasagnevellen en blancheer ze in porties 30-60 seconden in het net kokende water. Laat ze goed uitlekken en leg ze uitgespreid op een schone doek.
– Was de courgette, houd 40 gram achter voor de dressing en snijd de rest in dunne plakjes. Borstel de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes. Ontvel de tomaten, verwijder zaad en vocht en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Knip of hak de kruiden fijn.
– Laat een theelepel olijfolie heet worden in een hapjespan met antiaanbaklaag en bak de courgette en champignons een minuut of vijf. Voeg de tomaatblokjes, kruiden, zout en peper toe en bak deze even mee. Doe alles over in een kom en meng de kaas erdoorheen.
– Verdeel de vulling over de lasagnevellen, zorg ervoor dat aan alle kanten 5 cm vrij blijft. Rol de vellen op en leg ze op een bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de rolletjes dun met olijfolie.
– Bak de rolletjes circa 20 minuten in een voorverwarmde oven van 200-220 graden Celsius.
– Maak intussen de dressing: hak de courgette en tuinkruiden heel fijn en meng ze met de azijn, olie, zout en peper tot een gladde saus.
– Serveer de dressing bij de warme rolletjes. Geef er een groene salade bij.

Soort gerecht: Zomers hoofdgerecht, vegetarisch, oven

Bron: SvdR