Gegrilleerde vis met sinaasappelrijstsalade

Kies voor stevige vissoorten om te grilleren of om op de barbecue te leggen. Zeeduivel en tonijn zijn geschikt en de aanvoer is nu goed, maar op de lijst van ‘De goede Visgids’ staat zeeduivel in het rode gedeelte.

De vis wordt dus te zwaar bevist of is gevangen of gekweekt op een manier die het milieu of andere soorten sterk belast. Tonijn valt onder het oranje segment, de soort staat onder druk, er zijn problemen met de manier waarop de vis wordt gevangen, maar het mag, net als Noorse zalm (kweek).

Uit het groene gedeelte, de beste keuze, kan worden gekozen voor Alaska zalm (MSC label) en eventueel zwarte koolvis.

• 2 moten vis naar keuze
• sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 theelepels paprikapoeder
• 2 theelepels Provençaalse kruiden
• peper, zout
• 1 teentje knoflook
• 1 (rode) ui
• 1 rode paprika
• 2 (tros)tomaten

• 100 gram zilvervliesrijst, gekookt

• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 eetlepel citroensap
• 1 theelepel sinaasappelrasp
• 1/2 theelepel honing
• 2 eetlepels olijfolie
• peper, zout

• Dep de vis droog met keukenpapier en leg ze in een ovenvaste schaal. Bedruppel de vis met het citroensap en twee eetlepels olijfolie. Bestrooi ze met het paprikapoeder, de Provençaalse kruiden en peper en zout naar smaak. Dek de schaal af met huishoudfolie en zet de schaal minimaal 40 minuten in de koelkast. Schep tussentijds eenmaal om.
• Pel het knoflook en de uien en hak beide fijn. Maak de paprika’s schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in blokjes. Ontvel de tomaten (snijd ze aan de bovenkant kruislings in, leg ze even in kokend water en spoel ze onder koud stromend water af en verwijder de velletjes), en snijd ze in stukjes.
• Verhit de overgebleven olijfolie en bak de uien en de paprika’s 3-5 minuten aan. Voeg het knoflook en de tomaten toe en laat alles zachtjes 15-20 minuten stoven.
• Neem de vis uit de schaal en bestrijk deze met de kruidige olie. Grilleer of rooster de vis gaar, afhankelijk van de soort in circa 15 minuten. Serveer de vis met de saus.
• Meng de gekookte rijst met de dressing (klop de ingrediënten door elkaar).