Couscoussalade met munt en koriander

Deze salade is lekker als hoofdmaaltijd op een zomerse dag. Ik hou erg van koken, maar door mijn drukke baan maak ik vooral snelle gerechten die toch lekker en apart zijn.

David Nooitgedagt (59)

• 350 g couscous
• zout
• 1 blik kikkererwten à 400 g
• 1 klein blik artisjokharten
• 400 g kleine trostomaten (bijv. Tasty Tom of cocktailtomaten)
• 5 bosuitjes
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 2 eetlepel citroensap
• Tabasco
• versgemalen peper
• 4 eetlepels fijngehakte munt
• 3 eetlepels fijngehakte peterselie
• 3 eetlepels fijngehakte koriander

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem afkoelen tot op kamertemperatuur. Spoel de kikkererwten in een zeef onder koud stromend water af. Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in plakjes. Snijd de tomaten in partjes en de bosuitjes in schuine ringetjes. Klop een dressing van de olie, het citroensap en Tabasco en peper en zout naar smaak. Schep alle ingrediënten met de dressing door elkaar en serveer direct. Lekker met Marokkaans brood of foccacia.