-
PLUSWINKEL
Nu op Eten & Drinken
De mooiste Noorse Fjorden
Ontdek de Noorse fjorden tijdens deze 13-daagse cruise
Kies uw eigen kajuit!
Lamskoteletjes met hummus
Vrijdag 03 augustus 2007
Na het zuiglam (jan-apr) wordt het weidelam aangeboden: iets sterker van smaak, maar nog steeds veel milder dan schaap.
Lamskoteletjes met hummus
Vanaf eind januari tot en met april wordt het gros van de lammetjes geboren, waardoor over het algemeen het eerste zuiglamsvlees vanaf april beschikbaar is (milde, zachte smaak). Na het zuiglam wordt lamsvlees van 3-9 maanden oud aangeboden, het weidelam, dat tot en met november te verkrijgen is. Na 9 maanden (sommigen beweren na 11 maanden) worden het (wat sterker smakende) ‘schapen’. De rassen die hun kostje op de hei bij elkaar moeten scharrelen volgen een wat andere cyclus: hun iets gekruid smakende vlees is juist op zijn top als de dieren 9-12 maanden oud zijn. Hierdoor kan het voorkomen dat er zelfs in de wintermaanden vers Nederlands lamsvlees te vinden is. Dit alles betekent dat het nu tijd is voor lamsvlees met een zachte, maar geheel eigen smaak.
2 personen
olijfolie
1 lamsrack (ca. 6 koteletjes, 450 gram)
zout, peper
geroosterd sesamzaad
voor de hummus:
1/2 blikje (200 gram) kikkererwten à ca. 400 gram
1 teentje knoflook
1/2 eetlepel tahin (sesampasta)
1/2 eetlepel citroensap
1/2 eetlepel olijfolie
mespunt kerriepoeder
zout
1 theelepel korianderblaadjes
- Verhit de olijfolie en bak het vlees circa 3 minuten op de vetkant aan. Keer het vlees en bak 3 minuten aan de andere kant. Laat het vlees vervolgens 5-7 minuten op middelhoog vuur verder bakken. Neem het uit de pan, bestrooi met zout, peper en sesamzaad naar smaak. Dek af met aluminiumfolie en laat 10 minuten rusten.
- Maak intussen de hummus door de kikkererwten uit te laten lekken, bewaar wat vocht voor de smeuïgheid. Pel het knoflook en pureer alles samen tot een smeuïge massa.
- Snijd de lamsracks in koteletjes en serveer ze met de hummus, een gepofte aardappel en tomatensla.
Bereidingstijd: sel/gemiddeld
Soort gerecht: Zomers hoofdgerecht, bakken
Bron: SvdR
| Auteur: | Sonja van der Rhoer |
| Bron: | SvdR |
Nieuwsbrief
Aanmelden
|
Nog geen gebruikersnaam en wachtwoord? Meld u nu aan, vul uw profiel in en profiteer van de voordelen!
|
|
|
Al 142.498 aanmelders
|
|
Lees verder