Preisoep met Munsterkaas

Gebonden groentesoepen en zeker zoals deze met melk en kaas kunnen uitstekend dienen als hoofdgerecht. Serveer wel een salade vooraf voor extra vezels en voedingsstoffen.

Munster is een bekende roodflorakaas uit de Elzas. Roodflora- of roodkorstkazen rijpen niet met behulp van schimmels zoals de wit- en blauwschimmelkazen, maar met een bacterie van de corynegroep. Deze zorgt voor een, meestal oranjerood gekleurde, korst.

De roodbacterie heeft een zeer hoge vochtigheid nodig om zich te ontwikkelen. De kazen worden (na eerst gedroogd te zijn) met gepekeld water, regelmatig gewassen en vochtig geborsteld, zodat de bacterie zich goed kan ontwikkelen op de rijpingstemperatuur. Zodra de korst begint te kleuren heeft de kaasmaker nog de keuze: wordt het een ‘natte’ roodflorakaas, zoals Munster, dan moet het kaasje gewassen worden tot het moment van verpakken en verkopen. De korst is dan vochtig en glanzend rood en men gaat er vanuit dat deze meegegeten te worden.

Roodflorakazen staan bekend om de zweem van ammoniak die wordt afgescheiden tijdens de rijping. Zolang dit bij het eten niet terug komt door de neus is de kaas niet te ver gerijpt. De Munster vormt een heerlijk combinatie met de prei, ui en Elzasser wijn.

• 75 gram wit van prei
• 20 gram boter
• 2,5 dl melk
• 80 gram Munster
• 1 kleine ui
• 1/2 eetlepel (maïs)olie
• 1/2 theelepel komijnzaadjes
• 6 sneetjes (bruin) stokbrood
• 2,5 dl droge witte wijn uit de Elzas, bijvoorbeeld Pinot Blanc

• Was de prei en snijd de groente heel fijn. Smelt 10 gram boter in een kookpan en bak de prei zonder deze te laten kleuren. Voeg de melk toe en laat een minuut of drie zachtjes koken.
• Snijd de Munster in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep. Laat de kaas al roerende oplossen.
• Pel de ui en hak deze fijn. Verhit de overgebleven boter met de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de komijnzaadjes toe en bak de ui bijtgaar.
• Rooster de sneetjes brood.
• Breng de soep op smaak en schenk de wijn erbij. Neem de pan zodra de soep heet is direct van het vuur, hij mag niet meer koken.
• Serveer de hete soep met de sneetjes geroosterd brood belegd met ui met komijnzaadjes.