Spiesjes van coquilles St. Jaques en grote garnalen met groene kruidensaus

Coquilles St. Jacques of St. Jakobsschelpen zijn afkomstig uit Schotland, Noorwegen en Frankrijk. Deze maanden is er een groot aanbod, maar coquilles zijn ook diepgevroren verkrijgbaar. Kies voor de saus een mooie olijfolie, ga hiervoor eens naar een gespecialiseerde winkel, laat u adviseren en proef de verschillen. De rode balsamico azijn is de meest bekende, maar probeer voor deze saus de witte variant te vinden.

Door de toevoeging van het water wordt de saus lichter en minder vetrijk. Serveer bij de spiesjes een droge witte wijn zoals een Bergerac sec of een Montravel.

Voor 16 spiesjes:

• 16 coquilles St. Jacques
• 4 artisjokkenbodems (uitgelekt uit blik)
• 16 gepelde grote garnalen
• zout, peper
• sap van citroen

• 20 gram platte peterselie
• 20 gram basilicum
• 20 gram rucola
• 15 gram munt
• 1 teentje knoflook
• 6 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 eetlepel balsamico azijn
• 3 eetlepels heet water

• Leg houten satéprikkers van tevoren in ruim water, zodat ze voldoende vocht opzuigen en ze niet kunnen verbranden.
• Maak eerst de saus: Was en droog de kruiden en de sla. Pel het teentje knoflook en hak het grof. Doe het knoflook met de kruiden en sla in de keukenmachine of blender samen met de olijfolie en azijn en pureer tot een gladde saus. Schenk het hete water erbij en meng opnieuw. Breng op smaak met zout en peper. Zet de saus, afgedekt, koel weg tot gebruik.
• Verwijder de koralen van de coquilles (laat diepgevroren exemplaren ontdooien op keukenpapier).
• Rijg aan elke satéprikker een coquille, een in kwarten gesneden artisjokkenbodem en een grote garnaal. Bestrijk de spiesjes heel licht met olijfolie en grilleer ze gaar in circa 8 minuten. Bestrooi ze met zout en peper en bedruppel de artisjok met iets citroensap. Serveer de spiesjes met de kruidensaus.