Tompouce met krab

Hieronder vindt u de benodigdheden en een uitleg voor de bereiding van dit feestelijke gerecht.

• 8 plakjes (roomboter)bladerdeeg (vers gemaakt of ontdooide plakjes diepvries)
• 1 eidooier
• 1-2 eetlepels sesamzaadjes
• zeezout
• 1 blikje krabvlees, zonder baleinen of – erg lekker – een gekookte krabpoot
• 3 lente-uitjes
• ca. 4 cm verse gemberwortel
• 50 ml olijfolie
• 20 ml balsamico azijn (wit, eventueel een fijne witte wijnazijn)
• 1-2 eetlepels chili pepperstripes, zongedroogde tomaatjes in olie of zoete rode puntpaprika

• Verwarm de oven voor op 200°C. Leg vier keer 2 velletjes bladerdeeg op elkaar en steek uit elk stapeltje twee rondjes met een middellijn van circa 7 cm. Leg de acht dubbele rondjes naast elkaar op bakfolie of bakpapier op een bakplaat
• Klop de eidooier los en bestrijk hiermee de rondjes bladerdeeg. Strooi er wat zeezout en sesamzaadjes op. Bak de rondjes in circa 20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze afkoelen en snijd ze bijna geheel doormidden zodat ze gevuld kunnen worden.
• Haal het krabvlees uit de poot of laat het krabvlees goed uitlekken.
• Snijd de gewassen lente-ui in fijne reepjes. Snijd de geschilde gember in nog fijnere reepjes.
• Klop een dressing van de olijfolie, azijn, zout en wat fijngesneden pepperstripes, tomaatjes of puntpaprika in een pannetje op het vuur. Schenk de warme vinaigrette over de gember en lente- ui en laat dit afkoelen.
• Vul de bladerdeegrondjes met een deel krabvlees en een deel lente-uimengsel. Garneer met de pepperstripes, tomaatjes of paprika