Kipspiesjes met groenten in kokossaus en gegrilde ananas

• 200-250 gram kipfilet

voor de marinade:

• 1 rode peper
• 2 lente-uitjes
• (1 teentje knoflook)
• circa 2 cm verse gemberwortel
• rasp van 1/2 limoen
• mespunt korianderpoeder
• mespunt komijnpoeder
• zonnebloemolie

voor de groente:

• 2 lente-uitjes
• 150 gram kleine bloemkoolroosjes
• 1/2 gele paprika
• 150 gram courgette
• 1 dl kokosmelk (blikje)
• mespunt kurkuma (geelwortel)
• zout

• 1 baby-ananas
• honing of bruine basterdsuiker
• (pappadums of gekookte rijst)

• Dep de kip droog en snijd deze in blokjes.
• Maak de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd ze in reepjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in heel smalle ringen. Pers het teentje knoflook.
• Rasp het stukje gemberwortel.
• Doe deze ingrediënten met de limoenrasp, het koriander- en komijnpoeder in een vijzel en stamp ze fijn. (Of hak alles fijn in de keukenmachine.)
• Meng de blokjes kip voorzichtig met de marinadepasta en marineer de kip circa 15 minuten.
• Verhit de wok of braadpan opnieuw en voeg de olie toe. Maak de lente-uitjes schoon, snijd ze in ringen en bak ze aan in de pan.
• Was de bloemkoolroosjes en voeg ze toe met de in reepjes gesneden paprika en de in blokjes gesneden courgette. Roerbak de groente op middelhoog vuur circa 5 minuten. Voeg al roerende de kokosmelk en, de met 1 dl water uitgeroerde kurkuma (voor een mooie gele kleur). Breng alles aan de kook en laat de curry circa 5 minuten, afgedekt, bijtgaar koken. Breng op smaak met zout.
• Verwarm eventueel de pappadums volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron of verwarm de rijst en serveer direct met de kipspiesjes, groenten en ananas