Asperges met noedels

De asperge
De asperge mag geen zonlicht zien om te voorkomen dat de het kopje paars wordt. Asperges worden ’s morgens tussen vijf en twaalf uur in de grond gestoken. Het steken is een kunst, eerst de grond voorzichtig verwijderen, dan de asperge met een steekmes los steken, in een steekkist leggen en het gat weer opvullen en glad strijken. De geoogste asperges worden vier tot zes uur in koud water gelegd, dat regelmatig wordt ververst. Na het wassen worden ze op gelijke lengte gesneden, gesorteerd op kleur, dikte en kwaliteit en verpakt in de bekende blauwe kistjes.

• 1 kg asperges
• 100 gram kastanjechampignons
• 2 lente-uitjes
• 100 gram noedels (eiermie)
• 1 eetlepel notenolie
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel Japanse sojasaus
• peper, zout
• bieslook

• Leg de asperges een uurtje voor het schillen in ruim koud water. De stengels zuigen zich vol water en laten ze zich daarna gemakkelijker schillen. Schil de asperges zorgvuldig met een asperge- of dunschiller. Begin circa 3 cm onder de kop en snijd van de onderkant 1-2 cm af. Schil nooit te zuinig, vezelachtige stukjes smaken echt niet lekker. Blancheer de asperges 5-6 minuten in kokend water (dunne asperges 4-5 minuten). Kook er niet teveel tegelijk, het water koelt dan te veel af en de asperges gaan stoven in plaats van koken. Handig is het gebruik van een speciale aspergepan met inzetmand.
• Haal de mand eruit en spoel de asperges direct af met koud water zodat het kookproces wordt gestopt en laat ze uitlekken op keukenpapier. Kook vervolgens de volgende portie op dezelfde manier. Snijd de asperges in diagonale stukjes van 3-4 cm.
• Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in diagonale stukjes van 2-3 cm. Bereid de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en houd ze warm.
• Verhit de noten- en sesamolie in een wok, bak eerst de champignons met de lente-ui goed aan, voeg de asperges toe, en breng op smaak met sojasaus, peper en zout.
• Serveer de asperges en champignons over de gekookte noedels en garneer met bieslook.