Ananas met gesuikerde muntblaadjes

De ananas
Aan de buitenkant van de vrucht is de rijpheid niet te herkennen. Wel aan de geur, een ananas moet een frisse zoetige geur hebben. Het vruchtvlees moet stevig zijn, geen zachte plekken hebben en de harde puntjes die uit de ogen (de blaadjes aan de buitenkant) steken, moeten bruin van kleur zijn. Een ananas kan op verschillende manieren worden schoongemaakt. Schil met een scherp mes de ananas van boven naar beneden, verwijder boven- en onderkant en de achtergebleven ogen.

Snijd de vrucht vervolgens in plakken. Of snijd de ananas overlangs met een kartelmes doormidden. Snijd beide helften in de lengte in drie gelijke delen. Verwijder de harde kern in het midden (vaak houtig) van de parten en snijd het vruchtvlees los, maar laat het in de schil zitten. Snijd het vruchtvlees in stukjes en leg deze verspringend terug op de schil.

• 15 blaadjes munt
• 1 eiwit
• 100 gram kristalsuiker
• 2 cm verse gemberwortel
• 1 dl water
• 30 gram poedersuiker
• 2 citroenen
• 1 ananas

• Was en droog de blaadjes munt met keukenpapier. Houd vijf blaadjes achter. Sla het eiwit stijf met twee vorken in een roestvrijstalen kom. Haal de blaadjes munt (behalve de vijf) eerst door het stijf geslagen eiwit en vervolgens door de kristalsuiker. Laat de blaadjes bij kamertemperatuur een uurtje drogen op een vel bakpapier.
• Snijd de achtergehouden munt in reepjes. Schil het stukje gemberwortel en snijd het heel fijn.
• Breng in steelpannetje het water met de poedersuiker aan de kook. Laat een minuut of twee doorkoken en voeg de gember en fijngesneden munt toe. Neem de pan van het vuur en laat de siroop afkoelen.
• Was en droog de citroenen. Haal met een zesteur of scherp mesje de schil van de citroenen. Snijd de schil zo nodig in smalle reepjes. Pers een halve citroen uit en voeg het sap toe aan de siroop.
• Maak de ananas schoon, zie inleiding en kies een serveerwijze, in plakken of in parten. Leg de ananas op de bordjes, schenk de siroop erover en strooi de citroenschilreepjes eroverheen. Garneer met de gesuikerde muntblaadjes.