Lekker recept: Portobellos met groenten

Voor 2 personen

• 2 grote portobello’s
• olijfolie
• zout, peper
• 1 dunne prei
• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 kleine struik paksoi of Chinese kool
• 125 gram eiernoedels (niet te dik)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel oestersaus
• 1 eetlepel Japanse sojasaus
• 1 theelepel groentebouillonpoeder
• 1/2 eetlepel geroosterde sesamzaadjes
• verse koriander

• Verwarm de oven voor op 175°C.
• Borstel de portobello’s schoon, verwijder de stelen en hak deze fijn. Zet de paddenstoelen naast elkaar op een met bakpapier of bakfolie beklede bakplaat en bestrijk ze licht met olijfolie. Bestrooi de binnenkant van de hoeden met zout en peper. Bak de portobello’s in circa 20 minuten net zacht in het midden van de oven.
• Breng ruim water in een pan voor de noedels aan de kook.
• Maak de prei schoon en snijd ze in ringen. Pel het knoflook en hak het fijn. Maak de paprika schoon en snijd deze in reepjes. Maak de paksoi schoon en snijd de struiken in repen van circa 2 cm breed.
• Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in het kokende water met wat zout.
• Verhit een wok of wijde braadpan. Voeg de olie toe en roerbak de prei met het knoflook 1-2 minuten. Voeg de paprika toe, roerbak 2 minuten en voeg het witte deel van de paksoi toe, roerbak 2 minuten. Schep dan het groen van de paksoi erdoor en roerbak nog 1 minuut. Breng op smaak met oestersaus, sojasaus en bouillonpoeder.
• Vul de portobello’s met de gekookte noedels en schep het groentemengsel eroverheen. Garneer met sesamzaadjes en een takje koriander.