Kip met venkel, tomaat en Opperdoezer Ronde

De Opperdoezer Ronde
De aardappel heeft haar ontstaan te danken aan tuinder Sluis uit Opperdoes, die daar meer dan één en een kwart eeuw geleden de zogenoemde ‘negen wekers’ teelde, vroege aardappelen die al negen weken na het poten geoogst konden worden. Op zekere dag vond hij tussen zijn perceel ‘negen wekers’ een stam met grof blad en ronde knollen: de Opperdoezer Ronde. Een uniek ras omdat het alleen maar goed wil groeien op de wat hoog gelegen, lichte zavelgrond (klei met zo'n 60 tot 80% zand) rondom Opperdoes.

De 100 telers rooien hun aardappelen nog op de ambachtelijke manier: met de hand. Dit is noodzakelijk omdat door machinaal rooien de dunne schil kan beschadigen. Voor eind juli zijn alle Opperdoezer Rondes uit de grond. De Opperdoezer ronde wordt officieel omschreven als een ‘geel/wit vlezige, iets onregelmatige gevormde, ovaalronde, diepogige knol met een vrij laag zetmeelgehalte’. De aardappel is vastkokend en heel geschikt om in een eenpansgerecht te verwerken.

• 2 kippenpoten
• zout, peper
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 sjalotten
• 1 teentje knoflook
• 1 venkelknol
• 250 gram kleine Opperdoezer Ronde of andere vastkokende aardappelen
• 2 (Tasty Tom) tomaten
• 1 dl groentebouillon
• 1 takje rozemarijn
• 1 takje tijm
• 1 eetlepel zwarte olijven

• Verwijder het vel van de kippenpoten en bestrooi de poten met zout en peper. Laat de olie in een braadpan heet worden en bak de poten om en om in circa 5 minuten aan. Neem de poten uit de pan. Pel de sjalotten en het knoflook.
• Snijd de sjalotten en de teentjes knoflook in de lengte in vieren.
• Voeg eventueel wat olie toe in de pan en bak de sjalot en knoflook aan. Maak de venkel schoon, snijd ze in vieren en voeg ze toe. Boen de aardappeltjes schoon, snijd ze in vieren en voeg ze toe, samen met de in stukjes gesneden tomaten.
• Schenk de groentebouillon erbij en breng alles aan de kook. Doe de kippenpoten terug in de pan met de rozemarijn en tijm. Laat alles circa 25-30 minuten, afgedekt, zachtjes gaar stoven. Verwijder de kruiden. Ontpit de olijven, snijd ze in plakjes en voeg ze op het laatst toe.