Lasagne van aubergines met roergebakken rijst

Ras el hanout is een Marokkaans specerijenmengsel, verkrijgbaar in de grotere ‘gewone’ en allochtone supermarkt.

• 2 kleine aubergines
• olijfolie
• (zee)zout, peper

voor de vulling:

• 100 gram (basmati)rijst
• 1 eetlepel rozijnen
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-1,5 theelepels ras el hanout
• 1 theelepel kurkuma (geelwortel of koenjit)
• 1 theelepel citroenrasp
• 2 theelepels citroensap
• 3 abrikozen (vers of eventueel gedroogde, geweekt)
• 1 eetlepel verse koriander

• Kook eerst de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking beetgaar.
• Was en droog de aubergines. Verwijder de steelaanzet. Snijd ze in de lengte in niet te dunne plakken en bestrijk ze dun met olijfolie. Verhit een grillpan, grillplaat of ovengrill voor.
• Grilleer de plakken aubergine aan beide kanten tot er mooie grillrandjes in de plakken komen (donker, maar zeker niet zwart). Leg ze naast elkaar op keukenpapier en bestrooi ze met grof zeezout en peper.
• Week de rozijnen een paar minuten in kokend water en giet ze af.
• Verhit de olijfolie en roerbak de goed uitgelekte rijst 2-3 minuten met de ras el hanout, kurkuma, citroenrasp, citroensap, gewassen en gehalveerde van pit ontdane abrikozen en rozijnen. Voeg op het laatst de klein gesneden koriander toe.
• Verwarm twee borden goed voor. Bouw op elk bordje een lasagne op van een plak geroosterde aubergine, een laagje Marokkaanse rijst, weer een plak aubergine, laagje rijst en dek af met een plak aubergine of ga door tot vijf plakken aubergine. Serveer de overgebleven rijst er apart bij. Garneer met een takje koriander.