Courgetteflan met tomatencoulis

• 6 kleine courgettes (12-15 cm lang)
• 3 teentjes knoflook
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 takje rozemarijn
• 3 takjes platte peterselie
• 3 eieren
• 30 gram bloem
• 100 gram (vers geraspte) Parmezaanse of oude Goudse kaas
• 2 dl melk
• 1 dl crème fraîche, vloeibaar
• boter voor het invetten
• 200 gram mozzarella
• zout, peper (mespunt nootmuskaat)
• voor de tomatencoulis:
• 4 smakelijke (Tasty Tom) tomaten
• 2 eetlepels verse basilicum
• rode Spaanse peper
• 3 eetlepels olijfolie

• Verwarm de oven voor op 200° C. Was en droog de courgettes en snijd ze in plakjes. Pel de teentjes knoflook en hak ze fijn. Verhit de olijfolie in een braadpan. Voeg de courgetteplakjes met de rozemarijn en fijn geknipte peterselie toe. Bak al roerende circa vijf minuten en voeg vervolgens het knoflook toe. Bak deze nog een minuut of twee mee. Verwijder het takje rozemarijn en laat de courgettes goed uitlekken in een zeef.
• Klop de eieren los, voeg de (gezeefde) bloem toe en de helft van de geraspte kaas. Schenk al roerende de melk en de crème fraîche erbij. Breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat.
• Vet een ovenvaste schaal in met boter, leg de plakjes courgette, afgewisseld met de in plakjes gesneden mozzarella erin. Schenk het eimengsel eroverheen en bestrooi met de rest van de geraspte kaas. Zet de schaal in het midden van de oven en bak de ‘taart‘ gaar en lichtbruin in circa 30 minuten.
• Maak de tomatencoulis terwijl de taart in de oven staat. Ontvel de tomaten en snijd ze in blokjes. Knip de basilicum grof. Verwijder zaad en zaadlijsten van de peper en snijd deze in stukjes. Pureer de tomaten met het basilicum, peper, olijfolie en zout naar smaak tot een egale saus. Proef en voeg eventueel een snufje suiker toe.
• Serveer de tomatencoulis warm of koud bij de courgettetaart.