Miesoep met paksoi of spinazie en garnalen

Garnalen zijn rijk aan mineralen, vooral calcium, fosfor, magnesium, ijzer, zink en chroom en de vitaminen E, B2, B5, B12 en foliumzuur. Maar ook rijk aan cholesterol. De garnalen in de soep kunnen worden vervangen door een witvis (zoals tilapia, pangasius) - of zalmfilet. Voor niet visliefhebbers is gekookte achterham een goede keuze.

• 1 teentje knoflook
• 1 rode paprika
• 1 theelepel zonnebloemolie
• 5 dl groentebouillon
• 100 gram (diepvries, ontdooide) Noorse of IJslandse garnalen
• 100 gram paksoi of spinazie
• 50 gram eiermie
• 50 gram taugé
• 1 theelepeltje sambal oelek
• 1 theelepel citroensap
• zout, peper
• 1 lente-uitje of 6 sprietjes bieslook

• Pel het knoflook en snijd het teentje in heel dunne plakjes. Maak de paprika schoon en snijd ze in stukjes. Verhit de olie in een kookpan en bak het knoflook en de paprika zachtjes 2-3 minuten aan. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat circa 5 minuten zachtjes doorkoken.
• Dep de (ontdooide) garnalen zonodig droog. Maak de paksoi schoon en snijd de groente in repen van circa _ cm breed. Breek de eiermie in stukjes. Was de taugé.
• Voeg de eiermie toe aan de soep en kook deze in 2-3 minuten bijtgaar. Voeg op het laatst de paksoi of spinazie, de garnalen en de taugé toe en laat deze alleen goed heet worden. Roer de sambal uit met het citroensap en voeg dit toe.
• Breng de soep op smaak met zout en peper en serveer direct met in dunne ringen gesneden lente-ui of fijngeknipt bieslook.

Variaties:

Bak met het knoflook en de paprika een ui of prei mee. Vervang de spitskool door Chinese kool. Vervang de sambal door verse rode peper en een scheutje ketjap manis of Japanse sojasaus.