Hazenpeper met roquefort

Voor 4 tot 6 personen gheeft u nodig:

4 dl rode wijn
2 laurierblaadjes
6 peperkorrels
2 kruidnagels
4 takjes tijm
750 gram -1 kg hazenpoelet (niet te kleine stukken)
100 gram gesneden boerensoepgroente
4 eetlepels olijfolie
1 ui
2 plakjes ontbijtkoek
1 pot wildfond
50 gram roquefort
2-3 eetlepels preisselbeerencompote (pot)
75 gram spekjes
100 gram champignons
50 gram zilveruitjes

Hazenpeper met roquefort:

• Maak een marinade door de rode wijn te mengen met 4 dl koud water, de laurierblaadjes, gekneusde (met een nagel inkerven) peperkorrels, kruidnagels en tijm. Leg het hazenvlees in de marinade en voeg de soepgroenten toe. Laat dit, afgedekt, in de koelkast, 24 uur staan.
• Laat het vlees uitlekken en dep het droog. (Marinade niet weggooien)
• Verhit de olijfolie en bak het vlees in porties op een hoog vuur aan. Bak de grof gesneden ui eventjes mee en blus het geheel met de marinade. Doe de in stukken gesneden ontbijtkoek en de wildfond erbij en laat het ruim 1 ½ tot 2 uur op een laag pitje in de gesloten pan gaarstoven. (Wel regelmatig controleren of het vlees nog onder het vocht staat.)
• Laat de saus, onafgedekt inkoken of bind het vocht eventueel bij.  Voeg de preisselbeerencompote en de in stukjes verdeelde roquefort toe. Schep de hazenpeper over in een ovenschaal en houd het warm in een oven van circa 80°C.
• Bak de spekjes uit in een koekenpan met antiaanbaklaag, voeg de schoongemaakte champignons en de uitgelekte zilveruitjes toe en bak een minuut of drie. Verdeel het mengsel voor het serveren over de hazenpeper.
• Serveren met aardappelpuree, spruitjes en stoofperen. Schil 6-9 Gieser Wildeman stoofpeertjes en stoof ze met 3 dl rode wijn, 50 gram suiker, wat bessenjenever en een halve tonkaboon in ruim 4 uur op een laag vuur gaar.