Recept voor heerlijk gehaktbrood

Nederlanders zijn echte gehakteters. Lekker, goedkoop en talloze bereidingsmogelijkheden. Als we haast hebben, kan het (runder)gehakt snel rul worden gebakken bijvoorbeeld als basis voor een pastasaus; bij een Hollandse maaltijd past een ouderwetse half-om-half gehaktbal en een tussenvorm kan een gehaktbrood zijn.

Een gehaktbrood kan in de braadpan, maar ook in een cakevorm, al dan niet gevuld, worden gebakken. Hoe groter de gehaktbal of gehaktbrood, hoe minder vet er nodig is voor de bereiding. En bovendien…. Een gehaktbrood kan in plakken gesneden met een velletje vershoudfolie ertussen, heel goed worden ingevroren. Op deze manier heeft u altijd een plakje kant-en-klaar vlees in huis.

• 500 gram gehakt (half-om-half)
• 3 eetlepels rode of witte wijn of melk of bouillon
• 4 eetlepels paneermeel of 2 sneetjes ontkorst brood, geweekt in de 3 eetlepels bovengenoemd vocht
• 1 ei
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel Provençaalse kruiden (of een mengsel van – verse - tijm en/of rozemarijn en/of oregano en/of basilicum)
• zout, peper
• 30 gram boter of (vloeibare) margarine

- Kneed een stevig mengsel van het gehakt, de wijn, het paneermeel of brood met het losgeklopte ei. Pel de ui en knoflook, hak beide fijn en voeg het toe aan het gehaktmengsel met de kruiden naar keuze, zout en peper naar smaak. Kneed tot het mengsel niet meer aan de handen kleeft. Voeg eventueel nog wat paneermeel toe.

- Vorm een ‘brood’ van het gehaktmengsel en laat het een half uurtje, afgedekt, opstijven in de koelkast voor het braden.
Verhit de boter of margarine in een pan met dikke bodem. Leg het gehaktbrood erin en zet het vuur lager.

- Keer het gehakt pas als er een korst is gevormd aan de onderkant. Keer dan het gehakt met behulp van twee lepels. Schenk er naar keuze bouillon en rode of witte wijn bij en laat het gehaktbrood, afgedekt, zachtjes in circa 45 minuten gaar worden.

- Het is ook lekker in de jus een ui met een flinke eetlepel tomatenpuree mee te stoven. Snijd het gehaktbrood aan tafel in plakken en serveer het met aardappelpuree, pasta of polenta en bijvoorbeeld roergebakken witlof of andijvie met paddenstoelen.

• Hebt u een eiwit over, sla dit dan stijf en meng het door het gehakt.
• Vervang het paneermeel of geweekte brood door een rest gekookte rijst.
• Vervang het paneermeel of geweekte brood door gepureerde gare linzen (voeg dan fijngeknipt koriander of platte peterselie toe in plaats van Provençaalse kruiden).