-
PLUSWINKEL
Nu op Eten & Drinken
Kant en klare pastasauzen worden steeds populairder. Veel van deze sauzen bevatten echter onnodige en/of minder gezonde toevoegingen. En is het werkelijk nodig om er zoveel zout in te verwerken?
Klassieke bolognesesaus met kippenlever
De lekkerste en zeker gezondste saus wordt altijd zelf gemaakt. Zonder toevoeging van kleur-, geur- en smaakstoffen, op basis van goede ingrediënten en een portie geduld. De kippenlevers kunnen eventueel worden weg gelaten, maar deze geven nu net de volle smaak aan de saus. Degene met een cholesterolarm dieet kan de pancetta/bacon, het varkensgehakt en de kippenlevers vervangen door 600 gram rundergehakt, (5 ansjovisfilets, fijngesneden), 10 gram geweekte, gedroogde paddenstoelen en 1 rode paprika.
Serveer bij de stevige en rijke saus een rode wijn met ‘body’. Ik denk dit keer niet aan Italië, maar aan een Nieuw Zeelandse Merlot/Cabernet met Syrah. Nieuw Zeeland, bekend van de Sauvignon Blanc, plant de laatste jaren ook steeds meer blauwe druivenrassen aan. Wereldwijd populair om hun hoge kwaliteit en fruitgedreven stijl, goed passend bij dit gerecht.
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 grote ui
- 2 stengels bleekselderij
- 1 kleine winterwortel
- 100 gram pancetta of bacon
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram rundergehakt
- 200 gram varkensgehakt
- snufje nootmuskaat
- 125 gram kippenlevers
- 125 ml droge witte wijn (of bouillon)
- 250 ml halfvolle melk
- 3 eetlepels dubbel geconcentreerde tomatenpuree
- 250 ml runderbouillon
- zout, peper
- 500 gram tagliatelle
- Parmezaanse kaas
Pel de ui en hak deze fijn. Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle boogjes. Maak de winterwortel schoon en snijd deze in blokjes. Snijd de pancetta of bacon in stukjes. Verhit de olijfolie in een ruime braadpan. Bak de ui, bleekselderij, wortel en pancetta/bacon, al roerende, op middelhoge warmtebron 5-7 minuten aan. Voeg de beide gehaktsoorten met de nootmuskaat toe. Zet de warmtebron wat hoger en bak het gehakt, al roerende, tot het grijs van kleur wordt.
Maak de kippenlevers schoon, hak ze fijn en voeg ze toe. Bak ze tot ze kleur krijgen. Let op dat het vlees niet te bruin wordt. Schenk de witte wijn erbij, zet de warmtebron hoog en kook het 2-3 minuten door. Zet de warmtebron weer laag en voeg de helft van de melk, de tomatenpuree, bouillon, zout en peper toe. Roer tot een dikke saus ontstaat. Dek de pan af en laat de saus circa 2 uur zachtjes doorkoken. Voeg tussentijds steeds wat van de overgebleven melk toe. Breng op smaak met zout en peper. Kook de tagliatelle beetgaar, giet af en meng met de saus. Serveer in voorverwarmde borden en geef er geraspte Parmezaanse kaas en een salade bij.
Terug naar hoofdpagina weblog
| Auteur: | Sonja van de Rhoer |
| Bron: | www.culinaireproducties.nl |
Er zijn nog geen reacties
Nieuwsbrief
Aanmelden
|
Nog geen gebruikersnaam en wachtwoord? Meld u nu aan, vul uw profiel in en profiteer van de voordelen!
|
|
|
Al 142.498 aanmelders
|
|
Lees verder