Pittige gazpacho uit Mexico

Dit recept heeft een pittig accent en … voor de liefhebber, verrijkt met een scheut Tequila.

Ingrediënten
125 gram bleekselderij
¼ -1/2 Spaanse peper
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
700 gram tomaten
¼ -1/2 rode peper
2,5 dl groentebouillon
½ eetlepel limoensap
mespunt suiker,zout, (peper)
(3 eetlepels Tequila)
verse koriander
tortillachips

Bereiding

• Maak de bleekselderij schoon en snijd de stengels in smalle bogen. Maak de peper schoon, verwijder zaad en zaadlijsten en snijd de peper in reepjes. Verhit de olijfolie in een kookpan en bak de bleekselderij met de peper aan. Voeg de tomatenpuree toe, roer goed over de bodem zodat de puree ontzuurt.
• Was de tomaten, snijd ze in stukken en voeg ze toe. Maak de peper schoon en snijd deze in ragdunne reepjes. Bak de tomaten en peper 5 min. mee en schenk de bouillon erbij. Laat alles 20-25 min., afgedekt, zachtjes koken. Wrijf de soep door een zeef of pureer de soep in een blender of keukenmachine.
• Voeg het limoensap, de suiker, het zout en eventueel nog iets peper toe. Breng verder op smaak met de Tequila. Laat de soep, afgedekt in de koelkast, door en door koud worden.
• Serveer de koude soep in mooie glazen, gegarneerd met verse koriander. Geef er tortillachips bij.