Kip ‘sweet and sour’

De meeste ananassen uit de supermarkt en andere winkels komen namelijk uit Costa Rica waar deze onder erbarmelijke omstandigheden worden geproduceerd. Uitbuiting van de werknemers, gebruik van door de Europese Unie verboden pesticiden en chemicaliën. Ananas met het fairtrade label worden geteeld onder goede arbeidsomstandigheden met een reëel salaris en voldoen aan strenge milieueisen. (www.fairtradeananas.nl)

Voor 2 personen:

2 plakken verse ananas, 30 gram boter, 200 gram kipfilet in reepjes,1 kleine ui, 1 theelepel kerriepoeder (bij voorkeur Madras), ½ theelepel donkerbruine basterdsuiker of schenkhoning, 1 eetlepel geraspte kokos, 1 dl droge witte wijn of groentebouillon, 1 dl water, 1 dl garderoom, 1 handpeer, zout, peper, ½ eetlepel verse koriander of platte peterselie

Snijd de steelaanzet of de kroon van de ananas. Snijd de vrucht in plakken en schil de plakken. Verwijder de harde kern, dit gaat heel handig met een klein rond uitstekertje waar ook bijvoorbeeld koekjes uit deeg worden gesneden. Snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verhit de boter en roerbak de reepjes kip aan alle kanten lichtbruin. Voeg de gepelde, fijngehakte ui toe met het kerriepoeder en de basterdsuiker. Blijf goed omscheppen en voeg de kokosrasp toe. Roer goed en schenk de wijn of bouillon erbij en laat dit inkoken. Schenk dan het water en de room erbij.

Schil de peer en verwijder het klokhuis, snijd hem in partjes en voeg deze toe. Laat de saus een minuut of 5-6 zachtjes doorkoken. Breng op smaak met zout en peper.

Knip de koriander of peterselie fijn en strooi deze vlak voor het serveren over het gerecht. Serveer met gekookte zilvervliesrijst.

Variaties: vervang de ananas door mango in blokjes en/of de peer door litchi’s (halveren en pit verwijderen). Vervang de koriander door bieslook en de room door crème fraîche (even uitroeren met wat hete saus ter voorkoming van schiften).