Focaccia met cherrytomaatjes

• 15 gram verse gist of 1 zakje gedroogde gist
• mespunt suiker
• 375 gram (brood)bloem, bijvoorbeeld Zeeuwse bloem of durummeel + extra voor het bestuiven
• 1 theelepel (zee)zout
• 4-5 eetlepels extra vierge olijfolie (liefst Italiaanse)
• circa 250 gram cherrytomaatjes
• 2 eetlepels verse oreganoblaadjes
• fleur de sel of grof zeezout

1. Los de gist met de suiker al roerende op in 3-4 eetlepels lauwwarm water (voeg gedroogde gist volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking toe).
2. Meng de bloem en het zout in een royale kom, maak een kuiltje in het midden en schenk hier het gistmengsel, 1 eetlepel olijfolie en circa 1,5 dl lauwwarm water.
3. Roer vanuit het midden met een houten lepel tot een korrelig geheel. Neem het deeg uit de kom en leg het op een bebloemd werkvlak.
4. Kneed vervolgens (een minuut of tien,vijftien) tot een  zacht, veerkrachtig,samenhangend deeg. Duw het deeg steeds met de handpalm van voor naar achter, draai het een kwartslag en herhaal dit. (Of kneed het deeg in de keukenmachine met de deeghaak).
5. Vorm een bal en doe het deeg terug in de kom, bestrijk het licht met olie. Dek de kom af met een schone, vochtige doek of met plastic folie en laat het deeg op een warme plaats circa 60 minuten rijzen.
6. Kneed het deeg nog een keer door op een met bloem bestoven werkvlak en rol het uit ter grootte van de bakplaat met een dikte van circa ½ cm. Leg het deeg op de ingevette en met bloem bestoven bakplaat, dek het af met een doek en laat het nogmaals circa 45 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 230°C.
7. Druk de gewassen en gedroogde cherrytomaatjes in het deeg, bestrijk het met de olijfolie en strooi de oregano en fleur de sel of grof zeezout eroverheen.
8. Bak de focaccia in het midden van de oven in circa 20 minuten lichtbruin en knapperig.