-
PLUSWINKEL
Nu op Eten & Drinken
Sonja's Culinaire hoek
Sonja van de Rhoer
Archief
De mooiste Noorse Fjorden
Ontdek de Noorse fjorden tijdens deze 13-daagse cruise
Kies uw eigen kajuit!
U BENT HIER: HOME 
ETEN & DRINKEN SONJA-CULINAIR AFVALLEN EN OP GEWICHT BLIJVEN: HAZENRUGFILET MET CANTHARELLEN EN RODE WIJNSAUS
ETEN & DRINKEN SONJA-CULINAIR AFVALLEN EN OP GEWICHT BLIJVEN: HAZENRUGFILET MET CANTHARELLEN EN RODE WIJNSAUSAfvallen en op gewicht blijven: Hazenrugfilet met cantharellen en rode wijnsaus
Vrijdag 16 december 2011 , reageer
Serveer met kerst caloriearme hazenrugfilet. In combinatie met paddenstoelen niet alleen een heerlijk, maar ook een gezond gerecht.
Afvallen en op gewicht blijven: Hazenrugfilet met cantharellen en rode wijnsaus
De cantharel is een wilde paddenstoel en kan niet geteeld worden. Hij groeit in loof- en naaldbossen op een humusarme, zure grond. In Nederland is de cantharel in de bossen niet vaak meer te vinden. In Oost-Europa en in Frankrijk, Italië en Spanje worden nog wel veel cantharellen gevonden. Een verse, droge cantharel is in de koelkast 5 tot 7 dagen te bewaren. Als de cantharel vochtig aanvoelt (bijvoorbeeld in tijden van veel regenval) is het beter om de paddenstoel snel te consumeren. Bewaar ze dan in ieder geval in een doek in de koelkast. Omdat cantharellen in het wild groeien zit er over het algemeen meer losse aarde op de paddenstoel.
De aarde kan het beste met een nat borsteltje verwijderd worden. Cantharellen kunnen in tegenstelling tot de meeste andere paddenstoelen wel met een beetje water gereinigd worden. Daarna moeten ze wel goed in een doek gedroogd worden. Snijd voor bereiding een stukje van de steel. De smaak van de cantharel is kruidig en een beetje peperig. Cantharellen zijn zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en sauzen. Het verfijnde karakter van de cantharel past bovendien bijzonder goed in wildgerechten.
De aarde kan het beste met een nat borsteltje verwijderd worden. Cantharellen kunnen in tegenstelling tot de meeste andere paddenstoelen wel met een beetje water gereinigd worden. Daarna moeten ze wel goed in een doek gedroogd worden. Snijd voor bereiding een stukje van de steel. De smaak van de cantharel is kruidig en een beetje peperig. Cantharellen zijn zeer geschikt om te verwerken in vleesschotels en sauzen. Het verfijnde karakter van de cantharel past bovendien bijzonder goed in wildgerechten.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 hazenrugfilets
- zout, peper
- 40 gram boter
- 2 sjalotten
- 250 gram cantharellen
- 1 dl wildfond
- 1 dl rode wijn
- 1 dl slagroom
Bereidingswijze:
- Dep de hazenrugfilets droog met keukenpapier en bestrooi ze met peper en zout naar smaak.
- Verhit de boter en bak de haas snel aan alle kanten bruin (2-3 minuten). Neem het vlees uit de pan.
- Pel de sjalotten en hak ze klein. Maak de paddenstoelen schoon en snijd grote exemplaren kleiner. Bak de sjalotten en de paddenstoelen in de hete boter en voeg de wildbouillon en rode wijn toe. Laat de saus iets inkoken. (Dit kan van tevoren gedaan worden.)
- Voeg de room toe, laat iets inkoken.
- Serveer de haas op een bed van pasta (bijvoorbeeld spaghettini) en paddenstoelen met de saus op een voorverwarmde schaal.
- Lekker met beetgaar gekookte broccoli met een drupje (25 jaar) oude balsamico azijn.
- Tip: wilt u niet te lang in de keuken staan, of wilt u uw gasten niet te lang alleen laten, neem dan geen hazenrugfilets maar mooi hazenpoelet en maak het gerecht in z'n geheel een dag van tevoren klaar.
- Wijntip: Kies voor een Medoc, Pauillac of mooie Rhône, zoals een Gigondas, maar ook een Cabernet Sauvi
Terug naar hoofdpagina weblog
| Auteur: | Sonja van de Rhoer |
Er zijn nog geen reacties
Nieuwsbrief
Aanmelden
|
Nog geen gebruikersnaam en wachtwoord? Meld u nu aan, vul uw profiel in en profiteer van de voordelen!
|
|
|
Al 142.498 aanmelders
|
|
Lees verder